Karena teknik pengapian yang bagus sesuai loyang yang digunakan adalah kunci utama bikin martabak manis yang mengembang bersarang sempurna, bukan hanya soal resep adonan yang paling bagus. Kalau aturan pengapian belum bisa menguasai, minimal sudah paham pengapiannya, maka adonan martabak manis akan sangat sulit mengembang ketika dipanggang. Wajar kalau hasilnya bantat terus. Pertanyaan seperti ini sangat sering bahkan selalu ditemukan oleh para pemula yang baru merintis membuat martabak manis. Karena proses pembuatannya tidak semudah yang dikira. Pelajari terus teknik pengapiannya, niscaya martabaknya empuk dan bersarang. Jangan terlalu fokus hanya cari resep, karena itu pengaruhnya kecil dalam keseluruhan proses pembuatan martabak manis yang lezat dan enak.