Salah satu penyebab sulitnya bikin martabak justru karena fokusnya di resep saja.

4 Penyebab kesulitan membuat martabak manis :

1. Hanya fokus pada resep.

Banyak yang percaya bahwa kualitas resep akan mempengaruhi hasil martabak. Padahal itu hanya mempengaruhi kualitas rasa adonan saja, bukan menentukan keberhasilan bikin martabak yang manis apalagi empuk dan bersarang sempurna. Resep martabak sangat banyak bertebaran, tapi ketika masih pemula praktek, maka sulit dipercaya yang pasti hasilnya sering bantat, kulitnya gelap, bahkan gosong dan keras. Resep itu sebenarnya hanya berpengaruh 5% dari total keseluruhan proses pembuatan martabak yang enak. Simak terus, maka anda akan memahaminya bahkan bisa mahir, pemula sekalipun pasti bisa.

2. Belum paham sifat bahan adonan pengembang.

Kapan backing powder, soda kue, ragi instan itu bereaksi sangat bagus? kalau dikasih gula bagai mana? kalau dikasih garam bagaimana? kapan dia bergelembung? kapan bahan itu stuck tidak mempengaruhi adonan?. Semua itu adalah kemampuan memahami sifat pengembang bahan adonan, kalau sudah paham sifatnya, tipe dan cara memicunya, maka tidak sulit untuk membuat makanan berbasis kue roti yang mengembang bersarang seperti martabak manis. Tapi jika hanya mencoba-coba mencampur aduk adonan sesuai resep, hasilnya adalah tidak pasti, kadang jadi, kadang juga tidak. Kemampuan memahami sifat pengembang berpengaruh 10%.

3. Menggunakan loyang biasa.

Banyak orang beranggapan pakai wajan maupun loyang biasa seperti alumunium, pokoknya alat yang hemat lah, itu bisa untuk bikin martabak, ya bisa cuman lebih banyak bantat hasilnya, terutama jika masih pemula yang masih dalam taraf coba-coba. Mengapa? karena loyang dengan bahan biasa yang tipis itu sangat cepat menghantarkan panas, sehingga pengapiannya sulit diatur agar pas dengan martabak manis. Suhu panas yang perbahannya sangat cepat, itu akan menghasilkan martabak yang cepat matang, tapi bantat dan kulitnya gosong bahkan keras. Coba perhatikan saat kita menikmati kuliner seperti martabak yang enak dan berserat, Mengapa pada pedagang martabak kebanyakan menggunakan loyang baja yang tebal? karena loyang baja yang tebal, tidak terlalu cepat menghantarkan panas, sehingga pengapiannya mudah diatur agar pas dengan mengembangnya adonan martabak manis. Jenis loyang dan ketebalannya berpengaruh 15% dari keseluruhan proses bikin martabak.

4. Tidak paham aturan pengapian.

Membuat martabak manis yang berpori dan bersarang sempurna bahkan empuk dan kenyal, itu tidak bisa menggunakan panas api yang stuck alias ajeg. Api harus diatur sedemikian rupa agar proses berkembangnya adonan martabak bisa sempurna dan rata mengeluarkan gelembung seperti sarang tawon. Kalau memasak martabak manis dengan api yang segitu-gitu saja alias tetap, maka adonan akan sulit mengembang, atau kebalikannya cepat mengembang tapi kulitnya gosong. Kapan menggunakan api besar? kapan pakai api sedang? kapan api dikecilkan? itu adalah yang namanya teknik pengapian yang jarang diketahui pada pemula yang baru memulainya. Teknik pengapian berpengaruh paling besar hingga 70% kesuksesan menghasilkan martabak manis yang bersarang sempurna dipengaruhi oleh pengaturan suhu sesuai loyang yang digunakan.

Berikut ini tabel perbandingan rincinya agar anda tidak sulit menemukan letak kesalahannya dimana :

Sementara itu yang bisa disampaikan, semoga bermanfaat positif dan aplikatif. Selamat bekerja dan beraktifitas.