1.Warna kulitnya kuning kecoklatan.
Jadi warna kulitnya itu tidak pucat dan tidak gelap atau agak kelihatan gosong, warnanya juga merata tidak belang, kulitnya rapat tidak muncul pori-pori. Martabak yang tidak bagus itu warna kulit luarnya gelap, semi gosong, warnanya belang tidak rata, martabak manis seperti itu dilihat ya tidak enak, dimakanpun juga tak enak.
2. Dagingnya tebal tapi empuk.
Adonannya naik, mengembang sempurna, dagingnya lebih tebal, tapi empuk dan tidak keras alias bantat. Jika dipegang seperti busa spon, agak kenyil-kenyil. Martabak manis tidak bagus kalau dagingnya kaku semi bantat, kalau dipegang rasanya berat dan kaku, itu kalau disantap tidak akan enak. Meskipun sambil seruput kopi susu sekalipun.
3. Teksturnya lentur tidak kaku.
Jadi martabak yang bagus itu, ketikan dimakan itu kries dan kremes, karena tekstur dagingnya lentur, empuk dan mengembang sempurna. Martabak manis seperti itu kalau dimakan enak sekali, bahkan tanpa toping sekalipun. Jaman sekarang banyak kulit martabak manis yang rasanya tertutup kalah sama topingnya.
4. Martabaknya tahan lama.
Misalkan anda beli martabak manisnya malam hari, jam 8 lah misalnya. Nah, itu kalau disimpan, sampai besok pagi, itu martabaknya masih bagus tetap lembut kulitnya, tidak kempes, tidak susut, dimakan masih tetap nikmat. Apalagi jika dipanaskan kembali / dirawun di rice coocker, itu rasanya lebih enak. Kalau martabak yang adonannya buruk, itu kalau tidak dimakan semalaman, besoknya sudah kaku, adonannya menyusut berubah jadi bantat.
5. Baunya harum tidak menyengat.
Martabak yang enak tentu baunya wangi, aroma harum yang dimaksud bukan dari wangi butter, tapi bagus berkat kualitas bahan adonan kulitnya saja. Kalau kulitnya saja sudah wangi, apalagi dikasih butter wisman, golden crone, orchid, itu lebih enak lagi rasanya.